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词条 美式蜜汁火方
释义

原 料

半个火腿约4-5磅、少许盐、现磨胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、百里香和红椒粉paprika、丁香数粒、1杯黄糖、4杯可口可乐、1/2杯JackDaniel''s威士忌或Bourbon波本威士忌、1/2杯蜂蜜。

操 作

1、如果是生火腿,锅中放水,将火腿浸一夜。熟火腿或半熟火腿不必。

2、烤箱预热325F/160C。

3、火腿去皮,保留部分脂肪,刀刻菱形纹,深约1公分。

4、将盐和香料抹在火腿上,插上丁香,抹上黄糖。在大小合适的烤盘中倒入可乐,浸入火腿,烤1小时。

5、将威士忌与蜂蜜混合,淋在烤肉上。每隔15分钟,舀糖汁和肉汁淋烤肉一次。烤至焦糖上色(生火腿约2小时,熟火腿或半熟火腿,请根据产品说明书)。

6、冷却20分钟,切片。

贴士

1、在我以前狭义的词典里,火腿就是金华火腿和宣威火腿。宣威火腿更趋于欧美风味,可以夹在馒头里生吃;而金华火腿,适合吊鲜,若是用来炒菜就可惜了,无法体现其曼妙的香味。浙江菜中,火腿也可以充当主角,取腰峰雄爿,用冰糖与绍酒慢火蒸出原汁,反复淋浇而成,便是蜜汁火方。馥香而酥糯,食之回味绵长。

2、有趣的是,美国的农家菜HoneyBakedHam,同样是用酒和蜜小火烤成,一道山寨版的蜜汁火方。可以用来蜜汁(honeyglazed)的,可以是ham。你别指望便宜的材料,能煨出金华火腿的味儿来。一分价钿一分货。当然,也不要用Jamoniberico和ProsciuttodiParma之类的顶级火腿,无法体现出其独特的品质,给人暴殄天物的感觉。毕竟,这是一道家常菜。

3、蜜汁火腿的辅料是酒和蜜。没有用绍酒,我喜欢JackDaniel''s,这威士忌通过糖枫木炭的熏酿,烤ham别具风味。再搭配黄糖,可乐与蜂蜜不同层次的甜,与火腿的咸,构成一种非常独特的鲜美。喜欢的话,可以缀以菠萝,樱桃,桃子和苹果。

4、烘焙时间的长短,包装说明书通常会注明。

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更新时间:2024/12/23 21:36:15