食材

做法

制作要点

小帖士

食材

主料：河虾350克

辅料：霉干菜52克,肥膘肉10克

调料：辣椒(红,尖,干)1克,大葱5克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黄酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克

做法

1. 将虾剪去虾须，洗净，沥干；

2. 霉干菜、肥腰洗净，切成末；

3. 锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒；

4. 再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出；

5. 将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6～7分钟取出即成。

制作要点

1. 霉干菜在水中不能泡太久，以免失去鲜味；

2. 必须上笼蒸软。

小帖士

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。