食材：五花肉（带皮）500克，霉干菜（涨发好）250克

调料：盐5克，糖75克，胡椒1克，绍酒150克，老抽40克

原料采买：新鲜的五花肉有很好的弹性，脂肪部分的颜色是自然的白色并带有光泽。霉干菜自然首选绍兴的，优质的霉干菜香气扑鼻，手感松燥。绍酒比普通料酒的味道要更为浓郁。

做法：

1 先将霉干菜在油锅里炒出香味，加入适量的盐、糖、绍酒和老抽备用。

2 把五花肉切成大小合适的方块，入锅内加绍酒炒香，加入适量的盐、糖、胡椒，并用老抽上色。

3 将1、2组合，上笼蒸3小时即可。

烹饪心得：霉干菜涨发好后，要用水反复冲洗干净。五花肉的大小也要切得平均，有助于均匀入味。