| 词条 | 酶在食品工业中的应用 |
| 释义 | 基本信息作 者：郭勇 熊慧珊 出 版 社：中国轻工业出版社 出版日期：1996-12 ISBN：750191948 包 装：平装 页 数：166 内容介绍本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。 目录第一章 酶的基本知识 第一节 酶的催化特性 一、酶的催化效率高 二、酶的催化专一性强 三、酶的作用条件温和 第二节 影响酶催化作用的主要因素 一、底物浓度的影响 二、酶浓度的影响 三、温度的影响 |
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