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词条 梅菜芋头扣肉
释义

梅菜芋头扣肉

将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块,

加水煮半小时後捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽,

下油锅炸至金黄色,取出切成约7毫米的片,

将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。

然後将肉和芋头相间码在碗 ,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜

(要事先泡好,洗净沙子,挤干水分),

倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。

上笼蒸1小时左右,熟後除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。

肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。

老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。

选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。

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更新时间:2025/3/29 14:41:38