材料

做法

贴士

技巧

材料

生鸡1只、姜25克、葱25克、陈皮1片、八角25克、冰糖75克、豆蔻25克、甘草50克、香叶25克、玫瑰露酒1汤匙、酱油500克、油少许

做法

1、准备好配料，生鸡洗净备用；

2、把锅烧热，下少量把姜葱爆香，然后把鸡放入爆一下；

3、倒进一碗水；

4、把陈皮、八角、豆蔻、甘草、香叶和冰糖一一倒入拌匀；

5、倒进酱油和玫瑰露酒，烧沸后加盖转用小火焖焗；

6、焖焗的过程中不时给鸡翻身，使之均匀入味，20分钟即可。

贴士

该如何挑选一只鲜嫩的好鸡？首先，看鸡的眼是否有神，毛是否有光泽，并且爪壮有力，以确认它是健康的鸡。其次，识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，不僵硬，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。其三，如果购买已经宰好的鸡，需要注意是不是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整的是活鸡屠宰；而刀口平整，残血呈暗红色的，则是死后屠宰的鸡。

技巧

把鸡腿塞进腹腔，便可节省空间，方便鸡在锅里翻身入味。