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词条 玫瑰蛋黄酥
释义

(8个量)

油皮材料:

中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克

油酥材料:

低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴

玫瑰豆沙馅材料:

白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许

其他:

咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

制作玫瑰豆沙馅:

1 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。

2 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。

3 待水分炒干时熄火,筛入红曲粉,利用余温混合均匀。

4 可加入1-2滴玫瑰香精提香,放一旁晾凉备用。

5 将鸭蛋黄浸入料酒中,腌一会。

6 入烤箱150度烤8分钟左右,取出晾凉备用。

*按照这个方法也可以做其他口味的馅料,比如咖啡、可可等等。

制作玫瑰蛋黄酥:

1 油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

2 将油酥中的粉类混合过筛,加入酥油。

3 抓捏均匀成团,可加入2滴玫瑰香精增加香气。

4 取事先准备好玫瑰豆沙,包入鸭蛋黄,一份大小约30克。

5 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅,盖上保鲜膜。

6 松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。

7 将油皮压扁,上面放一份油酥。

8 包裹好,并收紧口。

9 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。

10 自上而下卷起。

11 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好。

12 将擀卷一次的酥皮再次擀开。

13 自上而下卷起。

14 从中间对半切开。

15 切口面超上,压扁,并擀开成圆形。

16 翻面,包入玫瑰豆沙蛋黄馅。

17 收紧口。

18 放铺锡纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。

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更新时间:2024/11/15 10:52:49