词条 | 玫瑰蛋黄酥 |
释义 | (8个量) 油皮材料:中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克 油酥材料:低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴 玫瑰豆沙馅材料:白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许 其他:咸鸭蛋黄8颗、料酒适量 制作玫瑰豆沙馅:1 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。 2 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。 3 待水分炒干时熄火,筛入红曲粉,利用余温混合均匀。 4 可加入1-2滴玫瑰香精提香,放一旁晾凉备用。 5 将鸭蛋黄浸入料酒中,腌一会。 6 入烤箱150度烤8分钟左右,取出晾凉备用。 *按照这个方法也可以做其他口味的馅料,比如咖啡、可可等等。 制作玫瑰蛋黄酥:1 油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。 2 将油酥中的粉类混合过筛,加入酥油。 3 抓捏均匀成团,可加入2滴玫瑰香精增加香气。 4 取事先准备好玫瑰豆沙,包入鸭蛋黄,一份大小约30克。 5 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅,盖上保鲜膜。 6 松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。 7 将油皮压扁,上面放一份油酥。 8 包裹好,并收紧口。 9 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。 10 自上而下卷起。 11 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好。 12 将擀卷一次的酥皮再次擀开。 13 自上而下卷起。 14 从中间对半切开。 15 切口面超上,压扁,并擀开成圆形。 16 翻面,包入玫瑰豆沙蛋黄馅。 17 收紧口。 18 放铺锡纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。 |
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