| 词条 | 朝鲜狗肉 |
| 释义 | 朝鲜狗肉是一道吉林省延边的传统风味，是朝鲜族特有的一道美食。这道菜中含有多种药材和营养物质，香气扑鼻，味道鲜美，有滋补的功效。 主料辅料老狗...............................................l只 革拔..............................................10克 盐...............................................250克 草果..............................................10克 砂仁..............................................10克 野紫苏............................................20克 肉桂..............................................10克 陈皮..............................................10克 豆蔻..............................................10克 小茴香............................................10克 良姜..............................................10克 花椒..............................................10克 丁香..............................................10克 红曲..............................................50克 白芷..............................................10克 葱................................................50克 桂皮..............................................10克 酱油..............................................50克 大茴香............................................10克 香油..............................................10克 醋................................................50克 烹制方法1.选取多年老狗,将其打昏,然后放血,剥皮,取出五脏,卸下前后腿,其他部位的肉切成块,备用. 2.锅内放入老汤,开始即将香料包干纱布里放入锅中,然后将狗肉倒锅内,烧开后撇去浮沫,杂质,改用小火焖煮4个小时,待肉己烂熟即可食用,冷食则可以将狗肉撕成丝装盘,以酱油,醋,香油调成汁,浇在肉上即可. 食用方法1、屠宰---放血(在四个腿上)---退毛(热水退)----开堂----分割----冷水侵泡(6---8小时) 2、放少许油炒酱(最好是东北的大酱),加葱,姜,蒜段加辣椒(整个的)加水以没过肉为好，大火烧开,小火闷烂为原则。 3、调料八角,花椒,茴香,干姜,料酒,盐,味精..特别注意一点(开锅后把狗的苦胆撕碎加入,可去腥味) 4、炒狗酱,;煮好的狗肥油剁碎加葱,姜,蒜,辣椒,大酱,酱油同炒出锅前加香菜末.(蘸食狗肉用的） 5、食用方法；大块肉，手丝肉，狗肉皮，狗排，狗肉汤，狗肉汤炖豆腐（注意；凡是汤菜一定 要加冬过的小白菜和红油），至于开发其它的菜品，那就看你当地的习惯了。 工艺关键杀狗时,血要放净,五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用,熟烂程度要以手能轻撕即烂为度,焖煮时锅要加盖,煮后剩余汤汁可下次再用. 风味特点朝鲜狗肉,是吉林省延边传统风味,这种狗肉呈红色,肉烂咸香,离骨断筋,香气扑鼻,久贮不腐,不仅味道鲜美,而且还有开胃滋补之效,很受消费者欢迎. |
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