食材明细

做法

食材明细

原料配单：

面团儿高筋面粉200克

干酵母3克

细砂糖15克

盐3克

蛋黄1枚

奶粉15克

黄油10克

清水100ml

m豆2粒

裹入料：

涂抹奶酪150克

做法

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、薄片刀、塑胶刮板、蛋刷、酱抹子、一次性裱花袋。

烘焙要求：

烤箱设定180度预热5分钟，烤盘置入烤箱内中架，上下火力180度，烘烤18-20分钟。

1先在面粉里兑入干酵母、盐、细砂糖，然后倒入奶粉拌匀，

2再放入一枚鸡蛋黄拌匀，用清水合成面团儿

3面团儿在案板上揉至有劲，然后兑入黄油，把面团儿揉搓摔打均匀，使面团细腻柔软筋力十足，

4把面团儿团好放入钢盆罩上保鲜膜，进行基础发酵；

5面团儿发酵膨胀到两倍大取出，放到案板上按扁排空气体，

6分割成两块面团儿搓圆，饧10分钟，

7取一块面团儿用擀面杖擀开，呈长方形片状，厚度在0.5厘米，上面放上起司酱,起司酱涂抹在面皮的四分之三处，

8用手搓卷起来，并留出四分之一的空白

9用片刀在面皮的四分之一空白处划成整齐的面条，每根宽度大约1厘米左右，

10然后把每根面条逐一的抻一下，搭裹在面卷上，把接头压在面卷的底部

11把面卷儿用面条卷裹好后，面卷儿的一端做毛毛虫的头，另一端做成尾部，尾部用刀划开一个2厘米的豁口，以示尾部的造型，把做好的坯料置入烤盘

12取一只深盘，里面注入开水，把盘置入烤箱内底部的烤架上，然后，把烤盘置入烤箱内的中上层，进行保温保湿最后的发酵，

13坯料发酵至两倍大时取出，在坯料上用毛刷均匀的涂抹好一层蛋清液

14把两粒m豆用刀切开，点缀在毛毛虫头部的两端，以示毛毛虫的眼睛做好，

15用裱花袋在毛毛虫身上花纹的凹槽内，均匀的挤上奶酪酱，坯料便制作完成

16烤箱用180度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力180度，烘烤18-20分钟，面包的表面呈金黄色取出，

17烤好后放在晾架上晾凉，然后密封包装。至此制作全部完成， 小贴士

此面包特点；颜色金黄、纹路清晰、面包柔软、香气浓郁。

温馨提示；

1、面要揉至完全阶段，要达到筋力显现面团儿柔软表面光洁才行，兑入黄油后，在揉面的过程中，用揉搓摔打相结合的手法比较快捷。

2、在装饰的时候，把每根面条要抻一下才行，然后再搭裹在面卷上，最后发酵完成后纹路才会更为清晰，切不可直接把面条卷裹在面卷儿上，那样发酵完成后会粘连，造型就不美了。

3、冬季室内比较干燥，在做最后发酵时，可用一杯或一盘热水来进行保湿，温度设定在35度即可。

4、毛毛虫面包还可裹入豆沙酱、椰蓉酱、莲蓉酱、卡仕达酱等，都可以。毛毛虫的眼睛点缀，最好用小粒的黑巧克力豆比较好，没有可用m豆代替，身体还可在制作完成后，用巧克力酱点缀花纹，因家里没有，这次没有演示。