菜系及功效：火锅菜谱

猫肉红枣火锅

原料:净猫肉600克，红枣100克，猪瘦肉、鸡脚爪、水发香菇、菜花、黄豆芽和空心菜各200克，姜15克，熟猪油500克，清汤2500克，精盐、葱、胡椒粉、料酒和味精各适量。

味碟:姜汁、香油、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

猫肉红枣火锅的做法

1．将猫肉投入开水锅中氽一下，捞出切成小块；红枣去核洗净；猪瘦肉去筋膜后切成大薄片；鸡脚爪去粗皮拍破；水发香菇去蒂后一分为二；空心菜去老叶、菜花用手掰成小朵、黄豆芽去杂质后分别洗净沥水。以上各料除红枣、猫肉和鸡脚爪外，分别装入盘中，置于火锅周围。

2．火锅点燃，倒入清汤、红枣、猫肉块、姜、葱、胡椒粉、精盐、料酒和鸡脚爪烧沸，撇去浮沫，煮15分钟，放入味精和猪油，即可烫食各料。

特点：汤鲜味美，肉质细嫩，四季均宜，补脾养胃，补虚养血，通经活络。

干红枣是秋季红枣成熟后采摘晒干而成。干红枣便于贮存且营养成分不变，用时以水泡胀，可做枣糕、枣馒头、小枣江米粽子食用。干红枣的营养基本与鲜枣相同，每100克中含有蛋白质3．3克、脂肪0．4克、糖72．8克、热量1287千焦、钙61毫克、磷55毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．Ol毫克、尼克酸1．2毫克、维生素C12毫克。

干红枣性味甘、温，药用均为干红枣，可补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒，治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、心悸怔忡、妇人脏躁等。

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