原料

做法

原料

蛋黄4个、油40克、蔓越莓干40克、水68克、糖20克、低粉90克、蛋白4个、糖70克。

做法

1、取20克蔓越莓倒入搅拌杯中，加水，搅打成均匀的液体（除去损耗，最后倒出83克），另20克蔓越莓倒入湿磨杯中，打几下，成细小碎粒；

2、分离蛋白和蛋黄，在蛋黄中加入油，蔓越莓液体，20克糖和蔓越莓碎粒．过筛低粉两次；

3、蛋白加70克糖打至干性发泡；

4、用电打继续搅打蛋黄液，打匀后，筛入低粉，再打匀；

5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；

6、倒入模具中，震几下出大气泡；

7、烤箱150度（提前预热好），中下层，48分钟，取出震出热气，马上倒扣至凉透再脱模。