主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

豆腐(南) 400克 牛蹄筋(泡发) 250克 虾仁 150克 鸡胸脯肉 150克 草鱼 150克

辅料

香菇（鲜） 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 竹笋 15克 樱桃 20克 香菜 20克

调料

鸡蛋清 300克 黄酒 10克 小麦面粉 25克 葱汁 10克 姜汁 10克 猪油（炼制） 15克 各适量

类别

私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱

口味

此菜满月银球，相映生辉，质地鲜嫩，滋味清爽。

食物做法

1.取豆腐300克，用刀砸成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。

2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。

3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊；取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。

4将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2分钟取下，勾流水芡，浇上即成。