原料：

主料：鹌鹑一只。辅料：燕窝1克，干贝茸2克，水发银耳10克，高级浓汤50克，豆苗少许。调料：碘盐5克，老抽2克，绍酒3克。

制法:

（1）蒸鹌鹑脱去骨后出水去异味，上色炸成金红色。

（2）燕窝去杂质后入银耳、贝茸等填入鹌鹑腹中。入汤调味上笼蒸45分钟，撒豆苗即可。

特点:

刀法细腻，汤浓味美。