原料：

做法：

原料：

连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、馒头100克、油1.5汤匙（25ml）、甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

做法：

1.将凉透的馒头切成薄片待用。

2.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗净斜切成段待用。

3.炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

4.下馒头片一起炒匀。

5.下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

6.放入蒜苗炒至断生，视情况用少量的盐调味即可。