卖糖瓜糖饼 - 简介

卖糖瓜糖饼 - 过年

卖糖瓜糖饼 - 民俗

卖糖瓜糖饼 - 关联

卖糖瓜糖饼 - 简介

“卖糖瓜糖饼”的营生是老北京七十二行之一。此行当专门从事老北京民俗中“祭灶”贡品——“糖瓜糖饼”的加工。“卖糖瓜糖饼”的伙计，用麦芽糖做成“糖瓜、糖饼”，也称“糖瓜粘”设列摊上，卖于人们祭祀——祭灶神之用。每岁腊月二十三灶君上天之日，均卖此糖，焚香供祀。取其甜言蜜语，可为一家之主也。

卖糖瓜糖饼 - 过年

——北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

——老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

——春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

——至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”，即一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

——当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

卖糖瓜糖饼 - 民俗

——甜甜的，黏黏的糖瓜（又称关东糖、麻糖）很多人小时候都吃过，当你尝到这甜蜜的味道的时候，也就代表着春节来了。我国的春节一般是从祭灶揭开序幕的，腊月二十三用糖瓜祭灶，形式热闹隆重而又风趣幽默，所以把这一天称为“过小年”。

——旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，被作为一家的保护神而受到崇拜。灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的。

——传说中，灶王爷自上一年的除夕以来就端坐在各家各户的厨灶中间，看着人们怎样生活，如何行事，把好事坏事都详细记录下来；到了腊月二十三日灶王爷便要升天，去向天上的玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行，送灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”；到了腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。因此，对一家人来说，灶王爷的汇报实在具有重大利害关系。

所以人们在腊月二十三都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜献给灶王，粘住灶王爷的嘴，让它“上天言好事，下地保平安”。儿童们则把这一天当作春节的序幕和“彩排”。

——昔日北京，每到阴历腊月上旬，大街小巷的油盐店、杂货铺、南纸店、百货摊都代卖“灶王爷”神像。这种要木版水印的神像，大多来自华北的“版画之乡”天津杨柳青。那和蔼、肃穆、善静的灶王爷、灶王奶奶盛装端坐，给人们以庄重的感觉。

每年一度，人们都要“请”回来一帧新的灶王像来代替被一年三百六十五天烟熏火燎得陈旧不堪的旧灶王像。这似乎是在向人们预告，除夕马上就要来到了。

卖糖瓜糖饼 - 关联

——祭灶的风俗由来已久。《礼记·月令》云：“祀灶之礼，设主于灶径。”灶径即灶边承器之物，以土为之者。那时祀守被列为五祀之一。《战国策·赵策》云：“复涤侦谓卫君曰：臣尝梦见灶君，”唐罗隐送灶诗亦有“一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天”的名句。可见两千多年前已有祭灶之礼，且历代相沿成习。

——由于各地风俗不同，民间还有“跳灶王”和“打灶王”的活动。 “跳灶王”是民间由古代“驱傩”发展而来的一种活动形式，主要是乞丐们的活动，由腊月一日至二十四日是“跳灶王”的日子。进入腊月后，乞丐们三五成群，扮灶公灶婆拿竹枝闹于门庭，乞钱，谓之“跳灶王”，也含有驱邪之意。这一活动主要在我国的东南方进行。