麦煎

制作方法

麦煎

,风味麦煎,也是莆田民间的特色小吃，又名菜饼，“菜饼”则是沿海地区的一种传统食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴，又是一种必不可少的祭祀品。 菜饼的原料就以小麦或面粉为主，亦可以一味用上小麦磨制，加糖做成“糖麦煎”或面粉煎，既香甜，又细软，孩子老人十分爱吃。早米收成后，在六月六日“土地公”生日，八月初三“灶公”生日等，农家制作菜饼原料就得更换，以大米、黄豆为主，还要加入一点绿豆、花生等为佐料，比小麦为原料的菜饼要好吃得多。到了冬季，沿海各地盛产甘薯，人家就以地瓜或地瓜粉为原料，亦可以制作一道菜饼，别有一番风味。

农家做菜饼，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以当作午餐、晚餐或者点心。亲友邻居，互送品尝，成为习俗。

制作方法

材料: 自发粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升

泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升

盐 少许 蛋 2只

糖 2 汤匙

制法:

1.预备面粉糊:

a.将面粉,糖,盐和泡打粉一同筛入粉盘内,并在中央开一小孔。

b.打匀鸡蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外搅打,使它与面粉拌匀。

c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。

2.在平底镬烧热少许油,倒入适量面粉糊,煎至金黄色后再反转煎另一面。

3.继续煎余下的班戟,趁热上桌。

(如这面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)

*** 芒果麦香饼 ***

香甜的芒果加上松软的麦香饼，相信没有人不爱它。用分蛋法做出来的麦香饼真的很松软。松饼本身及芒果已有甜味，不需糖浆也很美味。若要拌糖浆吃，需自行调节糖的分量

材料:

芒果肉 100g 切粒

低筋粉 100g

发粉 1.5 茶匙

糖 50g

鲜奶 70ml

蛋黄 2只

蛋白 2只

做法:

(1) 低筋粉、发粉筛匀。

(2) 蛋白加 1/2 糖打至企身备用。

(3) 蛋黄加入余下 1/2 的糖打至奶白色及稠，将芒果粒及鲜奶加入，拌匀。

(4) 将 1/2 蛋白加入，以胶刮刀轻手拌匀，一次过筛入粉料，轻手拌匀。加入余下蛋白轻手拌匀。

(5) 以小火烧热平底镬，下少许油涂匀平底镬，注入适量粉浆，以小火将麦香饼煎至两面微黄即成。