原料：

马蹄（荸荠）、鲜虾、黄瓜。

调料：

糖（少许）、盐。

做法：

1、鲜虾去壳去头（尾巴可以保留）后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟；

2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干；

3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出；

4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻；

5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。

温馨提示：

此菜为快手菜，无论是鲜虾还是其他蔬菜都不可久炒，以保持其鲜美滋味。