| 词条 | 马赛渔夫汤 |
| 释义 | 做马赛渔夫汤的材料主料:螃蟹500克 辅料:胡萝卜60克 西芹80克 土豆(黄皮)100克 洋葱(黄皮)50克 小麦面粉30克 香芹2克 香叶2克 青蒜2克 百里香2克 调料:白兰地150克 番茄酱30克 白酒150克 牛油15克 盐4克 胡椒粉2克 马赛渔夫汤做法1. 土豆、洋葱分别洗净切块、丁 2. 锅烧热融化牛油,加入胡萝卜、西芹、土豆、洋葱炒10分钟 3. 加入蟹、白兰地炒6分钟,再加入面粉拌匀 4. 倒至烤盘,入预热好的烤箱以200度烤至蟹呈金黄色 5. 汤锅中倒入所有材料、高汤(300毫升)、番茄酱、白酒、水、香草(香芹梗、月桂叶、青蒜叶、百里香)煮1小时 6. 倒入果汁机中搅打(但勿过碎),过滤取汤汁 7. 再倒入汤锅中加热,加盐、黑胡椒粉即可. 马赛渔夫汤制作提示调味时可加入少牛油,味道会更浓郁香醇. 鱼高汤制作方法 材料:鱼骨1000克,白酒250毫升,香草1束、奶油60克,水1000毫升,洋葱60克,芹菜1棵,青蒜(青叶)1棵,红葱头50克,蘑菇50克. 1. 鱼骨洗净血水 2. 将洋葱、芹菜、青叶、红葱头、蘑菇用奶油炒软,加入鱼骨炒约5分钟 3. 加入白酒煮沸,再加入水、香草,再沸时撇掉浮油,继续煮20分钟,过滤取汤汁即可. |
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