词条 | 麻味鸭腿饭 |
释义 | 原料:鸭腿两只 腌料:花椒1汤匙,盐1/2茶匙,料酒2茶匙,姜丝适量 辅料:料酒1茶匙,生抽2茶匙,老抽少许,冰糖5块,苹果醋1茶匙 做法: 1.鸭腿去骨,用刀横向在鸡肉上划几刀,不切断,防止受热收缩. 2.干花椒如果受潮,提前干锅焙香.用擀面杖擀碎. 3.在鸭肉两面各淋上料酒,撒上盐,花椒碎,按摩均匀,撒上姜丝,腌制20分钟. 4.备上各种颜色的蔬菜几种,我凑的是白玉菇,荷兰豆,黄椒,紫甘蓝各适量,洗净,白玉菇去根,荷兰豆摘筋丝儿切小段,黄椒切丝儿,紫甘蓝撕碎片. 5.锅烧热,倒入少许油烧至五成热,鸭腿清除干净腌料,皮朝下放入锅里,煎至两面金黄,倒入料酒,冰糖,生抽,倒入没过鸭腿1/2的热水,加一点点老抽调色,倒入苹果醋,烧开后转小火炖至汤汁收稠. 6.另起锅,倒适量橄榄油烧热,加入蒜末炒香,倒入白玉菇和黄椒丝,炒一分钟,再倒入荷兰豆和紫甘蓝,炒半分钟,调入盐,炒匀出锅. 7.再配碗汤就ok了. |
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