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词条 麻仁金钱里脊
释义

麻仁金钱里脊的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜

口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸

制作材料

主料:猪里脊肉300克

辅料:金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克

调料:鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,鸡蛋清100克

特色

底部焦脆,面上松泡滑嫩,味美可口。教您麻仁金钱里脊怎么做,如何做麻仁金钱里脊才好吃 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;香菜摘洗干净;将鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)水调成糊。

2.将猪里脊剔去筋,横切成1厘米厚的块,用刀背捶松成4毫米厚的薄片,改成直径4厘米大的圆片,用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊子放在木板上。

3.鸡蛋清用筷子打发起泡,放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊片上,表面按上麻仁和火腿米。

4.食用时,锅内放油烧至六成热时,将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上舀油淋炸一下捞出,摆入盘内,淋香油,边上拼香菜即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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更新时间:2025/3/1 17:01:43