原料：

做法：

原料：

牦牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。

牛肉焯水用：

花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片。

做法：

1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；

4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；

5、30分钟后捞出牛肉控干备用；

6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；

7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；

8、备好辣椒、花椒粉、白糖；

9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热；

10、白糖溶化后，熬制焦糖状；

11、放入花椒粉和辣椒粉；

12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。