材料

中筋粉400g、水或牛奶200g、盐一勺、糖20克、酵母4克、花椒粉、盐、孜然粉、辣椒粉若干

步骤

1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性。

2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。

3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可。

4、面团按50克分剂子，案板上撒少许面粉，开始把剂子擀成薄的长方形，刷一层油，按口味撒上花椒粉、盐、孜然粉、辣椒粉，从一边开始褶皱着把面团推成一个长条，从内向外卷，收口后，用手稍微按一下，整形。

5、不沾锅里放少许油，略热后，放入面饼，小火慢煎至两边都变成金黄色即可。

注意事项

1、在普通超市里一般少见在包装上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富强粉就好了。

2、酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性，温度高，会烫死酵母，如果没有温度计，那么就以皮肤感觉水温，跟自己体温相差不多为宜。

3、冬天发面时间会较长，夏天发面的时间会短，热的时候，大概半个多小时即可，注意观察，别发过了，面会酸掉。

4、煎饼时，火要小一点。