菜系及功能:家常菜谱

麻辣猪尾原料:猪尾500克。葱段10克，姜片lO克，料酒20克，醋10克，精盐10克，白糖2克，花椒面1克，辣椒5克，红油15克，花椒油5克，甜酱油15克。

麻辣猪尾的做法:

1)将猪尾上的残毛拣干净，然后放入热水中浸泡，刮洗干净，用清水冲洗一遍。

2)锅置火上，倒入沸水(2000克)，下入葱段、姜片、料酒、精盐，再放入猪尾，用中火煮至火巴软、骨肉分离时，捞出晾凉。待其凉透后切成2．5厘米长的段，装入盆中。

3)取一小碗，放入甜酱油、醋、白糖、辣椒、花椒面、红油、花椒油、精盐，拌和均匀，倒入盛猪尾段的盆中，拌匀，装盘即可。

料理要诀：猪尾一定要清洗干净，否则会有异味。