菜系及功效:凉拌菜谱

麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。

麻辣猪蹄原料：猪蹄10个。卤水2000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，红油5克。

麻辣猪蹄的做法：

①猪蹄洗净，去掉猪蹄上的余毛，焯水过凉切开。

②卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分，晾凉切成块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可。

提示：调料一定要按标准投入。