简介

食材明细

制作方法

简介

名称：麻辣芝麻炸乳鸽

制作难度：普通

所需时间：十分钟

主要工艺：炸

主要食材：禽蛋类

食材明细

乳鸽 2只共800g左右、白芝麻 30%、面包糠 70%、葱花 5根、姜末 10g、盐 随口味、料酒 20ml、麻辣鲜 随口味、淀粉 25g左右、花生油 600ml左右

制作方法

1、选择400g左右的冰冻乳鸽。

2、乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。

3、将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。

4、将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。

5、将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。

6、将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。

7、面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。

8、将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。

9、将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。

10、选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。

11、油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。

12、炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。

13、外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。

温馨提示：

1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......

2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！