主料：草鱼1000克

辅料：糯米粉200克

调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：

1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；

2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；

3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；

4. 葱切末；

5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；

6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可