特点
原料
做法
泡制诀窍
鸭翅质嫩，麻辣爽口
鸭翅500克，红花椒150克，酸辣盐水250克，白酒lO克，醪糟汁10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克
①鸭翅去毛洗净入盐沸水中焯至七成熟，冲冷，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包好。
③将鸭翅装入坛内，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水，放入其他作料，泡2个小时即成。
①鸭翅毛孔小质嫩，适合泡制。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒O克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值3。5～4
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