色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇
鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克
①将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4