菜系及功效：家常菜谱

麻辣素猪肝原料：水面筋250克，冬笋、黄瓜各15克，豆苗少许，湿淀粉20克，黄豆芽汤150克，植物油250克，酱油40克，辣椒油15克，白糖5克，姜汁、绍酒、香油各10克，醋、味精、花椒面各适量。

麻辣素猪肝做法：

(1)把水面筋切成长5厘米、宽1．8厘米、厚3毫米的片；黄瓜、冬笋均切成菱形片。

(2)炒勺放在中火上．放入花生油30克．将面筋片放入炒勺内煎呈微黄色时，烹入酱油(15克)、白糖、味精(少许)、绍酒(5克)、鲜汤(50克)，炒至汤干时，即成素“猪肝”，倒在盘内，加淀粉10克拌匀上浆。

(3)炒勺再放在火上、倒入油，烧至五成热时，把浆好的“素猪肝”放入油中滑散，捞出控油。原炒勺留少许油，投入冬笋、黄瓜片、“素猪肝”翻炒几下，加酱油(25克)、醋、白糖、绍酒、姜汁、鲜汤、豆苗，再放味精，用湿淀粉调稀勾芡，撒入花椒面，淋辣椒油，点香油，推炒几下，出炒勺装盘即成。