材料

主料：茄子(紫皮、长)250克

辅料：芝麻25克

调料：豆瓣辣酱20克，芡粉35克，白糖10克，辣椒油5克，香油5克，花椒粉10克，盐3克，味精2克，花生油75克

做法

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。

2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、香油装盆上桌。

特色

色金红。外脆里软，麻、辣、香，诱人食欲。