词条 | 麻辣牛腱子 |
释义 | 菜系:川菜 特色:原料:主料:牛腱(瘦)500克 调料:花生油100克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖25克 芝麻5克 制作:1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内; 2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;3. 葱切3厘米的段; 4. 干辣椒切成1厘米长的节;. 芝麻洗净炒熟待用; 5将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉; 6切成4厘米长、1厘米宽的条; 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油; 7. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制; 8. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。 制作提示1. 炸牛肉条时,要注意掌握火候,肉条要炸干,勿炸糊。2. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 口感色泽红亮,质地干香酥脆,麻辣味厚,为估酒佳品。 |
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