菜系及功效:卤酱菜

麻辣卤鹅肝原料：鹅肝500克干辣椒10克花椒5克盐15克黄酒20克葱15克红辣椒100克香油3克味精2克油适量

工艺流程：鹅肝治净-->炒香辣椒-->制卤下肝-->卤熟补味-->切片浇汁

做法：

1．鹅肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血法院和异味。

2．红辣椒洗净切片。炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟。捞出备用。

3．炒锅上火，放少量油，烧热后下花椒、干辣椒炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4．食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

成菜特点：质地干香，麻辣突出，入口浓郁，回味悠长，为佐酒之佳肴。

操作关键：鹅肝应治净，中小火卤煮，吃时才切片。