菜系及功效：火锅菜谱

麻辣黑鱼火锅

原料:黑鱼肉600克，猪肚片、水发蹄筋和蘑菇各200克，冬苋菜、胡萝卜、莴笋、自萝卜、土豆和黄豆芽各250克，熟猪油150克，醪糟汁、花椒和精盐各15克，干辣椒25克，豆瓣和湿淀粉各30克，鸡蛋1只，酾椒粉和味精各2克，蒜苗50克，香油、姜片和蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。

味碟：蒜泥、香油、崃精、芝麻、精盐和酱油。可根据个从口味配制，每从一碟。

麻辣黑鱼火锅的做法：

1.。黑鱼中段从中间平片成两半，再斜刀片成1.3照米厚的大片，放入碗中加精盐和醪糟汁腌至入味；鸡蛋磕入碗中搅散，用湿淀粉调成全蛋淀粉糊；随即将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅置火上，放油烧热，将花椒和干辣椒炸至深红色用漏勺捞出，置菜墩上剁碎；锅内油倒出2／3入碗。

2．冬苋菜挥洗干净，黄豆芽去须洗净，蘑菇用温水泡好淘去泥沙，土豆和莴笋洗净去皮并与洗净的胡萝卜、白萝卜均切成片，水发蹄筋切片，肚片及以上各料分别装盘上桌由于火锅的四周。

3。锅置火上，放油烧热，将豆瓣、姜片和蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，撇去浮沫，拌入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、花椒和干辣椒，再加入鲜汤及剩余的猪油，倒入点燃的火锅中烧沸，淋入香油，即可烫食各料。

特点:川东风味，麻辣烫鲜，质嫩可口，风味独特，养血补虚，益阴补肾。

黑鱼营养分析

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。

营养成分：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。

营养分析

1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

适宜人群

一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

药用功效：黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。

饮食禁忌：黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。