菜系及功效:凉拌菜谱

麻辣海参此菜麻辣鲜美，海参滑嫩。

麻辣海参主料：水发海参400克。

麻辣海参调料：芝麻酱10克，豆豉茸10克，辣椒油10克，酱油5克，胡椒粉2克，白糖2克，黄酒8克，花椒粉2克，葱段5克，姜片5克，香菜段10克。

麻辣海参的做法：

(1)水发海参去肠脏、泥沙，刮去外表污物，洗净，片成长5厘米、宽2厘米的薄片；香菜切成3厘米长的段。

(2)炒锅置于火上，放入清水、葱段、姜片、黄酒烧沸后，倒入海参焯水，捞出沥水，放入盆中。

(3)取一小碗，放入芝麻酱、豆豉茸、辣椒油、酱油、白糖、胡椒粉、花椒粉调和均匀，倒入海参碗内，拌匀，装入盘中，撒上香菜段即可。

料理要诀：海参要刮洗干净，减少异味。水发海参要焯至不烂不硬。调制的卤汁，口味要浓。