麻辣佛手肚

原料: 原 料：

猪肚1只（重约1000克），葱白15克，葱段25克，姜片25克，芝麻10克，醋2克，白糖5克，味精2克，酱油50克，精盐15克，绍酒25克，麻油25克，花椒30粒，干辣椒粉10克，白矾20克。

制法: （1）将猪肚洗涤干净，放入沸水锅中稍烫，捞出沥去水，刮去黄膜洗净，放入锅内，加绍酒、葱段、姜末、花椒（10粒）和清水2000克，置旺火上烧沸，改中火煮约1小时，待猪肚熟透，捞出晾凉备用。

（2）将20粒花椒炒香，压成末，干辣椒粉放入碗内，加少许清水调湿。炒锅上中火，加入麻油烧至八成热，下入湿辣椒粉和芝麻炸出香味并出红油，盛放在碗内晾凉，加酱油、精盐、白糖、醋、味精、花椒末调匀，制成麻辣汁。

（3）将葱白切成末。熟肚切成6厘米宽的条，再改刀切成边长7.5厘米的梯形块。在每块肚的底边竖切4刀，刀距0.3厘米，切成佛手状块，放入碗内，浇上麻辣汁，撒上葱末拌匀，装盘即成。

特点: 肚块形似佛手，色泽红艳，质地软烂，麻辣、咸鲜、味香。