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词条 麻辣鹅翅
释义

原料

鹅翅500克,老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、鲜汤、味精、鸡精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、酱油各适量。

制法

1、鹅翅去净残毛,反复洗净,然后切成块;老姜洗净,切成片;大葱洗净,挽成结。

2、锅置中火上,烧鲜汤下鹅翅、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,然后下五香粉,用小火慢慢煮至鹅翅耙软,捞出晾凉待用。

3、将冷鹅翅放入拌盆中,加盐、酱油、白糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均匀,盛入盘中,撒上熟芝麻即成。

特点

色泽红亮,肉质耙嫩,麻辣爽口,味香醇厚。

川厨提示

鹅翅上的毛一定要去净,可以用镊子夹去,而不要用尖刀刮断。

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更新时间:2024/12/23 17:49:07