菜谱名称

菜品简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

麻酱猪腰片

菜品简介

猪腰，即猪肾，富含蛋白质、脂肪和维生素A、B、C，常食有健肾补腰、和肾理气的作用。

烹制材料

主料：

猪腰(2只，282克)

麻酱汁：

芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

调料：

葱(1根)、姜(5片)料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)

烹制工艺

1、猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。

2、取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。

3、烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。

4、待猪腰片变白断生，捞起沥干水。

5、将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉。

6、往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。

厨师贴士

1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。

2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。

3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。

4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。