| 词条 | 麻糬吐司 |
| 释义 | 材料中种面团：180公克，高筋面粉300公克 ，新鲜酵母11公克 ，主面团：75公克 ，水45公克 ，细砂糖43公克 ，橄榄油66公克 ，奶粉12公克，盐4公克 ，蛋33公克，内馅：210公克，培根适量，起司丝适量，其他：适量，美奶滋适量 做法1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。 3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 4.将作法3的面团分割成每个120公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。 5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状，包入麻糬、培根、起司丝，面团整形成橄榄形放入纸模中 6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 7.将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。 - |
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