词条 | 麻花肚子 |
释义 | 菜谱口味:五香味 制作工艺:卤 一、准备材料 主料:猪肚 750克 辅料:芹菜 50克 香菇(鲜) 50克 火腿 50克 调料:盐 20克 料酒 20克 大葱 20克 胡椒粉 3克 味精 3克 姜 10克 醋 10克 香油 5克 各适量 二、制作方法 1.猪肚洗净,剪去肥油,入开水锅焯水,用盐,醋反复揉搓,去掉黏液,刮白衣,清水洗净。 2.锅置旺火上,加适量清水,下葱结,姜块,黄酒,放入猪肚,烧开撇去浮沫,移至小火煮熟,然后将锅离火,放入食盐,使其浸泡入味。 3.捞出猪肚,沥净汤汁,切成4厘米长,2.7厘米宽的块,每块中间顺长用刀划一口子,将一头从口里翻转过来,即成麻花状。再加入香油,胡椒粉,味精,盐拌匀入味。 4.芹菜梗洗净,香菇去根洗净,同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝,芹菜,香菇入开水锅略烫,捞出沥干,拌调料。在每块麻花猪肚中间,各插上一根芹菜,香菇,火腿丝,插的顺序每块力求一致,装盘时可摆成一定的形态图案。 |
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