超冷水是加拿大科学家巴拉迪经10年努力的发明，超冷水在零下5℃不致结成冰块，这种水可冷却电脑作用产生的温度，还可保存鱼类、水果和蔬菜的新鲜度，更可以改善运输移值用的器官组织，这不仅是物理学的一项重大突破，同时也使人类生活所需的冷冻与空气调节得以改良。

水可以在远低于零度的情况下以液体形式存在，尤其是在所谓的“超冷水”状态下。

原因是，如果你想让液态水结冰，你需要一个冰核———一个结晶成为冰核，其他结晶围绕冰核凝结。但是，在非常纯净的水中，没有可以围绕形成冰晶的污染物或微粒，由于水独特的热力学，结晶难以实现。 水一定会结冰的温度是零下48摄氏度。当水接近这一温度时，它就变得密度不那么大，开始变得更容易压缩，其结构开始改变。