| 词条 | 落水泉 |
| 释义 | [主料辅料]熟羊舌...........................................300克 草果..............................................10克 番茄酱............................................20克 姜片..............................................10克 食盐..............................................10克 葱白..............................................10克 花椒...............................................8克 味精...............................................4克 大料...............................................8克 胡椒粉.............................................5克 [烹制方法]1.羊舌切成坡刀片,按原形排列不能搞乱,顺碗边依次码成圆形,中间留出1个3厘米的圆洞形状,外圆和圆洞均要整齐,用清汤,食盐,味精兑好汁倒入碗内,将花椒,大料,草果,姜片,葱段摆在碗内,上笼蒸1小时取出,拣去调料,滗出汤汁,扣入盘内. 2.炒锅盛清汤上火,放入番茄酱,加盐,花椒水,味精,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油,撒胡椒粉,浇在盘中羊舌上即成. [工艺关键]必然注意保持"泉"外圈和"泉"里的形状. [风味特点]此菜为清真全羊大菜之一,色泽红润,软嫩相宜,以落水泉得名,惟妙惟肖. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。