在各大菜系硝烟弥漫的竞争中，“裸菜”又异军突起，开始成为人们的“宠儿”，当然，也逐渐成为厨师与饭店经营者们重点研究的课题。

所谓“裸菜”是指那些基本不使用人工添加剂而烹饪出的菜品，调味用料一般仅限于：油、盐、酱油、醋、糖、少量天然香料，色香味皆靠食材的相互配合、撞击而出的菜品。

“裸菜”健康，但不免口味寡淡，如何将“裸菜”烧得既健康又美味，是人们热议的话题。

如何把菜烧得美味，又不过多使用人工添加剂，还要简便易操作，如今是厨房探讨的重点。

以肉末茄子为例，肉末茄子这道菜，传统的做法是茄子油炸至松软时放入肉末、酱油、蒜末、料酒、糖等焖烧，出锅前放入鸡粉、味精。而现在我们在烧茄子时加入啤酒以替代其中很多佐料，吃得更健康，啤酒中的水分又在烧制过程中将茄子吸入的油份置换出来，大大减少菜肴的脂肪含量。而且啤酒还能使得茄子口感软糯。