概述

作法

习俗

概述

红烧肉是一道传统的菜肴。汉族有“无肉不成席”一说，说的就是红烧肉。红烧肉的烧法各地不同。长丰地区的红烧肉烧得最地道最可口的要数罗塘红烧肉了。

作法

罗塘红烧肉的烧法很讲究，买来当地家养的生猪五花肉，洗干净，切成约5厘米长、宽的方块。铁锅上火（农村的草锅最佳），加水烧开，将切好的肉放入锅中，除去浮沫，待肉略硬，颜色由红变粉白色时取出，沥干水。铁锅刷干净，上火，加适量黄豆油，待油炸至微微冒烟倒入肉块，不停地用铁锅铲翻动，炒到肉块出油，用酱油焖上后再加上葱、姜、八角、桂皮、红糖、料酒等佐料，翻匀后注入高汤，在大火上烧开后，将肉倒入瓦罐移至小火煨。喜欢吃甜的可以多加点红糖，喜欢口味重的还可以放上自家晒的黄豆酱。罗塘红烧肉色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻，风味独特。

习俗

红烧肉是长丰当地逢年过节，合家欢庆必备的一道大菜，也是农村红白喜事的四大碗之一。只要是正规的酒席，上四大碗的红烧肉时，主人就会拿起筷子将筷头掉个，很恭敬地将第一块夹给桌上坐上座的长辈。长辈接过肉一边吃一边嘱咐大家趁热吃，那眉眼间的快感从他嘴角两边冒出的油就能窥见一斑。接着桌上的小字辈们也没有那么多的客套，都捡大块的夹，个个吃得满嘴流油。

传说

现在的生活条件好了，人们更多的是讲究营养，但是红烧肉却不能不吃。罗塘红烧肉的独特与罗塘乡所处的地理位置有关。罗塘乡地处江淮分水岭的岗头上，适宜生猪生长，而且这里的井水水质特好。罗塘红烧肉还有一个美丽的传说，让这道乡土大菜增添了一些传奇色彩。据说当地以前有个罗塘寺，寺里收养一个弃婴，这弃婴长得又黑又瘦又丑，脸就像核桃，寺里的大师就把他起个名字叫“古老子”。古老子住后院的柴房，经常半夜间从柴房里飘出一缕缕的香气，附近的村民也都纳闷，寺庙里半夜烧什么能这么香飘四溢，就前去探个究竟，于是寻味到柴房见古老子正在灶下烧火，灶锅里冒着热气，热气里飘着香气，揭开锅盖一看，是红亮亮的四四方方的猪肉。大师一气之下将古老子赶出寺庙。古老子没有办法就在寺庙外搭个草棚靠这手艺吃饭，未曾想生意异常火爆，于是方圆百十里的人们就陆陆续续来吃“古老肉”，其实就是红烧肉。所以罗塘的红烧肉又叫“古老肉”。