制作材料

制作方法

制作材料

主料：鲢鱼500克

辅料：豆腐(北)100克,香菇（鲜）30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克

调料：花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克

制作方法

1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；

2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；

3. 葱切段，姜去皮切片；

4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；

6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；

7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。