材料：猪肚一个，罗汉笋一袋，胡萝卜半个，蒜苗，香菜少许。

调料：食用碱，生粉，醋，白酒，盐，白胡椒粉，香油，花椒，大料，葱姜。

猪肚的处理

1·鲜猪肚翻面，加入碱面，白酒，生粉，醋，用手反复抓揉，除去上面的粘膜，一共要清洗3-4次，

2·再翻过来把猪肚正面的脂膜也要去除干净，冲洗无味道沥干水分备用。

3·锅中烧开水，放入洗净的猪肚焯烫一下，猪肚紧缩取出过凉。

做法

1·锅中烧开水放入罗汉笋煮上2分钟捞出备用。

2·罗汉笋切斜块，胡萝卜切片。

3·煮过的猪肚切两半，一半收入冰箱冷藏，另一半切成肚条。

4·砂锅中放入切好的肚条，加入清水，葱姜，花椒，大料，白酒大火煮开，小火煨煮。

5·煨煮1个半小时肚条熟烂后，把作料捞出放入罗汉笋继续煮上15分钟。

6·再加入胡萝卜5分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精，香油，蒜苗，香菜调味即好。

猪肚适合用白胡椒粉来调味。

白胡椒具有温中下气，消痰解毒的功效和健脾胃的猪肚在一起，对脾胃虚寒大有益处。