菜系及功能:冬季菜谱

罗岗煎软鸭原料:鸭肉450克，五柳料150克，糖醋150克，梅酱100克，鸡蛋3只，蒜米10克，姜、葱各15克，罐头菠萝、绍酒、味精、生抽、白糖、精盐、湿生粉等适量。

罗岗煎软鸭的做法：

1．将鸭肉片开两大厚片，用刀背捶下，再横直刻上花纹，盐、生抽、姜、葱、绍酒腌过待用，五柳料切成粒形。

2．将腌过的鸭肉用鸡蛋拌匀，拍上生粉，武火起锅下油，鸭肉排在锅中，用文火煎至身硬，捞起去油落碟。

3．起锅爆香蒜米，下酒加入糖醋、梅子酱、白糖、五柳料，用湿生粉打芡，加尾油拌匀淋在煎好的鸭肉面上，用菠萝件伴边便成。

特点：此菜因取罗岗梅子酱作作料而得名。有焦香味，外酥里嫩，鲜美可口，增进食欲。