主料：

辅料：

调料：

做法：

菜品特色:

主料：

小麦面粉 200克 菠菜(汁)100克

辅料：

黄瓜适量 胡萝卜适量 泡打粉少许

调料：

适量食盐

适量醋

适量蒜

适量生抽

适量香油

少许辣椒油

做法：

1面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁），盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟

2饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可（天太热时放入冰箱冷藏室）

3剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色

4备好工具(8寸披萨盘2个，三角夹)。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷），转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温

5然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

菜品特色:

去超市买柴米油盐，看到正在做的绿色凉皮，口水横流。那样春意盎然的绿忍不住晃动在眼前，于是干脆还是自己动手。其实已经做过好几种凉皮，菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。