词条 | 绿咖喱椰汁鸡 |
释义 | 材料(4至6人份量):鸡腿肉(去皮、去骨,切大块)400克、青咖喱酱 3汤匙 、椰奶 21/2杯、泰国圆茄子(切成4瓣) 4个、泰国迷你茄子 1/2杯、青柠檬叶(撕碎) 2片、手指姜丝 20克、椰糖 11/2茶匙鱼露 11/2汤匙 装饰:九层塔叶(紫梗)及红辣椒 适量 做法: 1.鸡腿400克去皮、去骨,切成大块。 2.罐头椰奶倒置,打开罐头,将浓椰浆舀出,稀椰奶则倒进另一容器内。 3.以大火先滚热浓椰浆,然后慢火细煮,直至椰奶和椰浆油脂分离,椰浆会凝结并缩小,椰浆的颜色变得油亮为止。 4.将青咖喱酱加入椰浆内炒香,最少炒5分钟。 5.咖喱酱会愈炒愈少,而且变成像炒蛋一般质感。 6.加入余下的椰奶和112茶匙椰糖,煮滚。 7.继续以大火兜炒,令咖喱酱的份量更为浓缩,藉此增强其味道和香气。 8.放入手指姜丝。 9.加入圆茄子和迷你茄子,慢火煮数分钟。 10.加入鸡肉块,继续煮数分钟至鸡肉熟透。 11.用鱼露调味,放入青柠檬叶。 12.上碟,以斜切红辣椒片及九层塔叶装饰。 |
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