材料（4至6人份量）：鸡腿肉（去皮、去骨，切大块）400克、青咖喱酱 3汤匙 、椰奶 21/2杯、泰国圆茄子（切成4瓣） 4个、泰国迷你茄子 1/2杯、青柠檬叶（撕碎） 2片、手指姜丝 20克、椰糖 11/2茶匙鱼露 11/2汤匙 装饰：九层塔叶（紫梗）及红辣椒 适量

做法：

1.鸡腿400克去皮、去骨，切成大块。

2.罐头椰奶倒置，打开罐头，将浓椰浆舀出，稀椰奶则倒进另一容器内。

3.以大火先滚热浓椰浆，然后慢火细煮，直至椰奶和椰浆油脂分离，椰浆会凝结并缩小，椰浆的颜色变得油亮为止。

4.将青咖喱酱加入椰浆内炒香，最少炒5分钟。

5.咖喱酱会愈炒愈少，而且变成像炒蛋一般质感。

6.加入余下的椰奶和112茶匙椰糖，煮滚。

7.继续以大火兜炒，令咖喱酱的份量更为浓缩，藉此增强其味道和香气。

8.放入手指姜丝。

9.加入圆茄子和迷你茄子，慢火煮数分钟。

10.加入鸡肉块，继续煮数分钟至鸡肉熟透。

11.用鱼露调味，放入青柠檬叶。

12.上碟，以斜切红辣椒片及九层塔叶装饰。