原料

操作方法

原料

鸡胸肉丁、芥蓝菜茎、蘑菇根、胡萝卜、葱、姜、盐、料酒、白砂糖、淀粉、胡椒粉、味精、橄榄油

操作方法

1.绿芥蓝菜选用芥蓝菜菜茎，用清水侵泡后洗净；

2.蘑菇丁使用新鲜蘑菇根，用清水侵泡后洗净；

3.胡萝卜去皮洗净后，切成1cm左右见方的丁；

4.选用鸡胸肉洗净后，切成1.5cm左右的丁；

5.鸡丁入葱、姜、盐、料酒胡椒粉或花椒粉、淀粉浆制片刻；

6.将加工好的食材码放在配菜盘内备用；锅内加入适量橄榄油；

7.油烧至100度左右时，锅离火并加入浆制好的鸡丁，用锅铲划散鸡丁；

8鸡丁划散后，锅上火并滑炒鸡丁变色；

9.锅内鸡丁滑炒变色后装盘备用；

10.用滑炒鸡丁的余油，将胡萝卜煸炒变色；

11.胡萝卜变色后，加入蘑菇丁煸炒片刻；加入适量清水或鸡汤，并入盐调味；

12.盖上锅盖焖烧片刻，使蘑菇鲜味溶出；食材滋味溶出后，将炉火开打；加入绿芥蓝菜茎翻炒；

13.将绿芥蓝菜茎烧至七成熟；待绿芥蓝菜茎七成熟时，加入加工好的鸡丁翻炒；

14.将锅内食材翻炒均匀后，入白砂糖、味精调味；装盘一、用筷子将绿芥蓝菜茎码放在盘子周围；

15.锅内剩下的食材，加入适量胡椒粉调味勾芡；