用料

做法

提示

准备15分钟，烹饪1.5小时，供两人份。

用料

牛蛙3只、绿豆100克、生姜片2片、盐 适量

做法

1. 购买牛蛙时，叫店家代劳将牛蛙的皮和内脏去掉，回家用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 绿豆清洗干净之后，用清水浸泡20分钟，沥干水分备用。

3. 把所有材料放进汤锅中，加入2000毫升水(约7碗)，武火煮开，转文火煲1个小时，加入适量的盐即可饮用。

提示

此汤的火候把握很重要：牛蛙需要等到完全煮熟方可食用，但也不宜煮太久，一是绿豆煮太烂会使有机酸和维生素遭到破坏;二是影响牛蛙的口感。另外，绿豆尽量不要放入铁锅内煮，因为铁离子会和多酚类物质形成黑褐色“复合物”，虽无毒，但影响汤的颜色。